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Showing posts from November, 2018

追求饮食健康者 必看饺子制备这些知识

饺子(Mandarin:Jiaozi, Cantonese: Gaau Ji, Italiano:ravioli),一种混合食物,经过严格选材和控制重量,淀粉比重约10%-20%,纤维素或蛋白质比重约80%,为健康食品。饺子不仅在大中华和东亚区域常见,在意大利等国家,这种面团在外、馅在内、空间形状扁平的食物以不同名称出现。


工具Marcato Atlas 150 家庭装意大利压面机1个。Bosch 厨师机1个。饺子托盘。直径8cm烘焙切模1个。
材料高筋面粉1000g水或牛奶 450g-470g菜肉馅
步骤
和面 向高筋面粉 1000g 逐步加水 400g,置于厨师机搅拌碗内慢速搅拌。起初以慢速档搅拌,见面团从棉絮状变为团块状,改用中高速档位搅拌,加入余下水。总搅拌时间10-15分钟。

醒面 置面团于密闭容器内,或以湿纱布、保鲜纸全部包裹面团,静止15分钟至30分钟。

压面调节压面机压制厚度至第6档,最终压制得到饺子皮厚度约1.5mm。从醒面完成的面团,取其中约4cm×1cm×8cm部分面团,以擀面杖手工压制得到厚度约2-4mm简易面团。提前清洁、消毒、干燥食品加工操作台,撒任意清洁面粉作为干燥辅助物,平铺片状面团,以烘焙切模取圆形饺子皮。圆形饺子皮双面均以清洁面粉干燥,避免堆放时粘连。
包制饺子
注意事项和面时,搅拌至面团表面发亮、内部绵细柔滑,让面团有很好延展性,但是不能过度沾手。简易面团过厚,超出压面机档位过多,由于横切面厚度差异大,压面容易得到斑点状穿孔片状面团。
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